La cuisine de DB

Ingrédients :

3 oeufs
250 g de farine
200 g de sucre semoule

125 g de beurre mou
50 g de lait
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
1càc de vanille liquide

Préparation :

Dans le bol, mettre le lait, le sucre, les oeufs, la farine, la levure et le sucre vanillé, mixer 15sec / vitesse 7.
Ajouter le beurre mixer 15sec / vit 7.
Couvrir le bol d'un torchon et laisser poser environ 2h à température ambiante. Préchauffez votre four à 220°.
Remplir les moules.
Enfournez 6min à 220° puis 4 min à 200°.

Ingrédients (4 personnes) :

une belle patate douce (+/- 500g)

20cl de crème liquide

1 gousse d'ail

1 cuil. à café de gingembre râpé

une pincée d'aromate (thym, herbes de Provence, ciboulette...)

un peu de gruyère râpé

sel, poivre

Préparation:

Laver, peler et couper la patate douce en rondelles. Si elle est grosse dans sa largeur, couper les rondelles en 2 voir 4 pour ne pas avoir de trop gros morceaux.

Cuire la patates douces dans une casserole d'eau salée, départ à froid, 15 à 20 minutes, les rondelles doivent être fondante et légèrement fermes à cœur. La cuisson se poursuivra au four.

Pendant préchauffer le four à 180°C, peler, dégermer et hacher la gousse d'ail.

Mélanger la crème, l'ail, le gingembre, l'aromate de votre choix (selon la saison et ce que l'on a sous la main), du sel et du poivre.

Une fois la patate douce cuite, disposer les rondelles dans un grand moule à gratin ou quatre individuels, recouvrir de la préparation de crème puis parsemer d'un peu de gruyère râpé.

Enfourner une quinzaine de minutes de façon à ce que le fromage soit gratiné.

Source : http://www.amandinecooking.com

Ingrédients (4 personnes) :

2 grosses patates douces

2 pommes de terre Charlotte

1 cuil. à café de muscade

1 cuil. à café de gingembre râpé

1 pincée de cannelle

15cl de lait (végétal ou autre)

un filet d'huile d'olive

fleur de sel

 Préparation:

Éplucher les patates douces et les pommes de terre, les couper en gros dès et les placer dans une casserole d'eau froide salée. Faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Égoutter et passer au presse-purée.

Ajouter le lait préalablement chauffé, un filet d'huile d'olive et les épices, mélanger bien et servir aussitôt.

 Source : http://www.amandinecooking.com

Ingrédients (4 personnes) :

• 200 g de chèvre frais (type Petit Billy ou Chavroux) 
• 2 pommes vertes (type granny-smith) 
• 16 tranches de magret de canard fumé 
• 10 cl de crème liquide 
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive 
• 20 g de beurre 
• Sel 
• Poivre

1. Épluchez les pommes et coupez-les en petits cubes, en éliminant le cœur et les pépins. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre à feu vif et faites-y revenir les dés de pomme quelques minutes en les remuant, pour qu'ils dorent. Réservez.

2. Dans une jatte, émiettez le chèvre. Dans une petite casserole sur feu doux, versez la crème liquide, salez et poivrez. Éteignez le feu avant ébullition. Versez la crème chaude, petit à petit, sur le chèvre émietté en l'écrasant à la fourchette jusqu'à obtenir une consistance de crème. Versez l'huile et travaillez le mélange pour qu'il soit homogène.

3. Montez les verrines en alternant crème de chèvre, pommes et magret. Réservez au frais.  Sortez les verrines du réfrigérateur 10 min avant de servir.

Ingrédients :

150 g de farine

¼ de litre d'eau

100 g de beurre

4 œufs + 1 pour dorer les choux

1 pincée de sel

150 g de gruyère râpé avec une râpe à gros trous.

Préparation : 

Dans une casserole mettre l'eau, le beurre coupé en morceaux et le sel. Porter très doucement à ébullition afin de permettre au beurre de bien fondre.

Retirer la casserole du feu et ajouter la farine d'un coup, mélanger avec une cuillère en bois.

Lorsque le mélange est homogène reporter la casserole sur feu doux en remuant sans arrêt jusqu'à formation d'une boule compacte.

Hors du feu ajouter le 1er œuf entier en remuant sans cesse, lorsqu'il est bien incorporé ajouter le 2ième puis procéder ainsi jusqu'au 4ième œuf.

 Préchauffer le four (230°, 6-7 du thermostat)

 Ajouter le fromage dans la pâte en mélangeant bien.

Faire des petits tas sur la plaque, suivant la grosseur désirée.

Dorer à l'œuf entier battu.

Cuire 15 minutes (ou plus suivant la grosseur des choux) prendre soin d'ouvrir la porte du four avant la fin de la cuisson pour que les choux restent bien gonflés.

 Source : Annie Le Cloitre

 Son conseil :

Je mets du Comté qui est plus parfumé que le gruyère.

Ingrédients :

- 3 œufs

- 150g de farine

- 1 sachet de levure

- 10 cl d'huile de tournesol

- 12.5 cl de lait entier

- 100 g de gruyère râpé

- 1 pomme de reinette

- 20 g de beurre demi-sel

- 200 g de boudin noir

- 5 cl d’eau

- 1 cuillerée à soupe de crème fraîche

- 1 pincée de sel

- 1 pincée de poivre

Prépration :

· Préchauffez votre four à 180°C (th 6)

· Epluchez et coupez en petits dés la pomme, faites-la revenir à feu doux dans une poêle avec le beurre et l’eau pendant 15 min. Réservez.

· Coupez le boudin et pochez-le dans de l’eau sans ébullition pendant 15 min. A mesure que les morceaux de boudins montent à la surface, piquez-les avec une épingle pour éviter que le boyau n’éclate. Egouttez-les et séchez-les, puis faites-les rissoler dans une poêle avec du beurre pendant 5 min tout en les retournant. Retirez le boyau du boudin, mélangez la chair aux pommes et ajoutez la crème fraîche. Salez et poivrez.

· Dans un saladier, fouettez les œufs, la farine et la levure. Incorporez petit à petit l'huile et le lait chaud. Ajoutez le gruyère râpé et remuez. Incorporez le mélange boudin-pommes à la base.

· Versez le tout dans un moule non graissé et faites cuire au four pendant 45 min.

Source : Annie Le Cloitre

Son conseil :

Moi je mets un peu plus de boudin et de pommes. Je fais cuire le boudin simplement dans une sauteuse, avec un couvercle, sans matière grasse, comme cela il « éclate » bien et c’est plus facile à enlever la peau.

J’ai 2 plaques en silicone de 6 petits cakes chacune. Je fais cuire environ 25 minutes.

Ingrédients :

4 souris d’agneau

1 gros oignon

1 c. à soupe de miel

1 c. à soupe de thym

1 c. à soupe de romarin

Huile d’olive

Sel, poivre du moulin

Préparation :

Epluchez l’oignon et découpez-le en fines lamelles. Faites-le revenir dans une cocotte en fonte avec un peu d’huile d’olive, à feu vif.

Ajoutez les souris d’agneau. Retournez-les régulièrement pour qu’elles dorent de tous les côtés.

Réduisez le feu, puis intégrez le miel. Mélangez bien pour que le miel imprègne toute la surface de la viande. Ajoutez le thym et le romarin et remuez à nouveau pour que les herbes imprègnent bien l’agneau.

Versez un demi verre d’eau dans la cocotte. Salez et poivrez à votre convenance et remuez à nouveau pour obtenir une sauce homogène.

Retirez le couvercle, augmentez le feu et laissez réduire la sauce pendant 10 minutes afin d’obtenir un jus sirupeux. Remuez de temps en temps. Servez bien chaud.

Source : CuisineAZ

Ingredients :

• 450 g de farine blanche type 55 (farine ménagère)
• 20 g de levure fraîche ou 1 sachet de levure lyophilisée
• 30 cl d'eau tiède
• 1 cuillère à café de sucre
• 1.5 cuillère à café de sel
• 30 g de son de blé (pas mis)
• 30 g de graines de lin
• 30 g de graines de tournesol
• 40 g de sarrasin (pas mis)

(ajouté graines de tournesol)

Preparation :

• Dans une grande tasse haute, délayez la levure avec le sucre dans les 30 cl d'eau tiède. Ne mettez surtout pas de sel : il tuerait la levure.
• Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, le son de blé et les graines. Creusez un puits au centre.
• Versez progressivement le contenu de la tasse dans le puits en mélangeant en même temps. Pétrissez la pâte jusqu'à obtenir une pâte homogène qui ne colle pas aux doigts.
• Laissez reposer 1 h avec un torchon humide sur le saladier, idéalement, près d'une source de chaleur.
• Pétrissez de nouveau la pâte (2 min). Mettez la pâte dans un moule rectangulaire anti-adhésif, ou à défaut assurez-vous que la pâte est bien farinée. La pâte ne doit pas excéder la moitié du moule.
• Laissez reposer 2 h avec le torchon humide, idéalement, près d'une source de chaleur.

Mettez au four à 180°C (thermostat 6) pendant 50 min. Surveillez la cuisson et retirez quand la croûte est dorée.

4 personnes :

1kg de citrouille

200g de farine de maïs

100g de sucre

3 c. à soupe de rhum

1 verre de lait

Couper la citrouille en morceaux et la faire cuire à l’eau.

Egoutter puis écraser en fine purée.

Ajouter la farine, le sucre, le rhum et le lait.

Travailler la pâte et la verser dans un plat beurré.

Faire cuire à four moyen 20 à 30 mn.

Déguster tiède ou froid.

Ingrédients pour un pot :

- 10 cuillères à soupe de graines de sésame (complet et bio de préférence)
- 1 cuillère à soupe de sel non raffiné

Préparation :

Faire torréfier les graines de sésame : dans une poêle à sec, faire chauffer les graines quelques instants, stopper la cuisson lorsque les graines commencent à sautiller dans la poêle et à dégager leur bonne odeur de noisette! Il ne faut surtout pas que les graines brunissent.

Laisser refroidir les graines.

Dans un moulin à café (ou un petit mixeur ou au mortier) : mixer les graines de sésame avec le sel (mixer les deux ensemble est très important, afin que le sésame libère son huile qui enveloppera le sel) quelques secondes seulement (si le mélange n'est pas lisse ce n'est pas grave). Il ne faut pas mixer longtemps sinon le mélange risque de devenir pâteux et humide.

Laisser refroidir et mettre en pot.

Saupoudrez vos plats et vos salades d'environ une cuillère à café par personne et régalez-vous !