La cuisine de DB

Ingrédients :

- des gambas
- 1cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café d'épice à colombo
- du persil haché
- Une ciboule ou de l'ail haché
- de l'huile d'olive Nicolas Alziari
- sel et du poivre

Dans un bol préparer la marinade avec tous les ingrédients.

Enlever la carapace des gambas et les faire mariner, et réserver une bonne heure au frais.

Faire dorer vos gambas sur la plancha et servir sans attendre !!

Source : http://celineplaisir.canalblog.com

Ingrédients (pour  30 cookies environ) : 

- 180g de farine
- 60g de parmesan
- 1 oeuf
- 2 cuillères à soupe de fromage blanc
- 5 cl d'huile d'olive
- 1/2 sachet de levure
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 6 tranches de bacon
- 10 tomates séchées
- basilic

Égoutter les tomates séchées et les couper en petits dès.
Couper également le bacon en dès.

Dans un saladier, mélanger la levure, le bicarbonate de soude et la farine. 
Ajouter le parmesan, le basilic, les tomates séchées et le bacon. 
Incorporer le fromage blanc, l'oeuf et l'huile d'olive. Bien mélanger la pâte avec les mains, jusqu'à obtenir une boule de pâte bien homogène.

Préchauffer le four à 185°C.

Former des petites boules de pâte et les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les aplatissant légèrement.

Enfourner pour environ 10 minutes de cuisson à 185°C.

Source : http://celineplaisir.canalblog.com

Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn

Ingrédients (4 personnes) :
1 kg de queues de lotte
1 oignon haché
1 cuillère à soupe de curry
2 gousses d'ail hachées
10 cl d'huile neutre (arachide)
25 cl de lait de coco
2 tomates moyennes
1 jus de citron vert
sel, poivre
fumet de poisson

Parer et tronçonner les queues de lottes en morceaux de 5 cm environ.

Les pocher doucement dans le fumet de poisson environ 7 à 8 minutes (vérifier le degré de cuisson qui varie en fonction de la grosseur). Les égoutter et les réserver.

Dans une poêle, faire revenir l'oignon dans l'huile, ajouter l'ail, le curry, le sel et le poivre et cuire tout doucement pendant environ 3 minutes en faisant attention de ne pas brûler les ingrédients. Ajouter les tomates pelées et épépinées et coupées en dés, le lait de coco et laisser bouillir encore 5 minutes sans cesser de remuer avec une cuillère en bois. Rectifier l'assaisonnement.

Mettre les morceaux de lotte dans la sauce pour les réchauffer. Si la sauce est un peu trop épaisse, la détendre avec un peu de fumet de cuisson de la lotte. Servir dans le plat de service après avoir arrosé le poisson d'un peu de jus de citron vert.

Source : http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/311505-queues-de-lotte-a-la-polynesienne

Préparation : 10 mn
Cuisson : 5 mn + 30 mn

Ingrédients (6 personnes) :
750 g de lotte coupée en morceaux
50 g de matière grasse
2 oignons
1 gousse d'ail
1 boîte de concentré de tomate (70 g)
50 ml cognac
100 ml vin blanc sec
100 ml de crème fraîche
Sel
Poivre

Dans une sauteuse, faites d'abord revenir les morceaux de poisson dans la matière grasse chaude.
Retirez-les, remplacez-les par les oignons et l'ail, finement hachés. Laissez fondre doucement puis ajoutez la tomate et remettez le poisson.
Arrosez du cognac et faites flamber.
Versez alors le vin blanc et laissez mijoter doucement, 30 mn environ.
Au moment de servir, liez la sauce avec la crème. Au besoin ajoutez un peu d'eau.
Décorez de persil et de citron.

Mon avis :
il est possible de remplacer l'oignon par de l'échalotte.
Pour un plat principal je conseille de doubler les proportions de lotte.
La recette ne dit pas de couvrir pendant la cuisson mais je le recommande pour que le jus ne réduise pas trop.
Recette rapide, simple, savoureuse et que l'on peut préparer quelques heures à l'avance.
Inconvénient : prix élevé de la lotte.

Source : Tupperware : cuisine d'été et des vacances, 1988.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn

Ingrédients (4 personnes) :
4 pavés de filet de saumon
16 gambas crues
2 citrons non traités
1 petit bouquet de basilic
1 cuil. à soupe de poivre vert en saumure
60 g de beurre
Sel

Découper quatre papillottes de papier de cuisson, répartissez-y les pavés de saumon, les gambas débarrassées de leur tête, le poivre vert écrasé, les citrons émincés, le basilic effeuillé et le beurre en copeaux. Salez.
Fermez hermétiquement les papillottes en repliant les bords et déposez-les sur un plat allant au four. Faites-les cuire environ 15 mn dans le four préchauffé à 210°C (thermostat 7).

Mon avis :
simple
se prépare à l'avance
cuisson rapide au dernier moment.

Source : Cuisine actuelle hors série, août-septembre 2004.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 1 h
Réfrigération : 1 h

Ingrédients (6 personnes) :
4 oeufs
40 g de beurre
50 cl de lait
250 g de sucre
125 g de farine
1 gousse de vanille
2 c. à soupe de rhum

 Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur. Récupérez les graines contenues à l'intérieur à l'aide de la pointe d'un couteau. Versez le lait dans une casserole et ajoutez-y les gousses, les graines de vanille ainsi que 25 g de beurre. Portez à ébullition sur feu moyen.

Pendant ce temps, déposez la farine et le sucre dans un saladier. Ajoutez 2 oeufs entiers et 2 jaunes. Mélangez bien. Lorsque la pâte obtenue est homogène, incorporez progressivement le lait bouillant tout en remuant en ayant pris soin de retirer la gousse. La pâte devient fluide et s'apparente à ue pâte à crêpe.

Recouvrez d'un linge propre et laissez refroidir à température ambiante. Versez le rhum lorsque la pâte est froide et remuez. Couvrez et placez 1 heure minimum au réfrigérateur.

Préchauffez le four th. 10 (300°C). Beurrez généreusement des moules à cannelé en cuivre et répartissez-y la pâte aux trois quarts de leur hauteur. Enfournez pour 10 mn puis réduisez la température à th. 6 (180°C). Poursuivez la cuisson 50 mn. Laissez refroidir et démoulez. Les cannelés doivent être dorés en surface et moelleux à coeur.

Mon avis : recette facile avec un très bon résultat.
Utilisant des moules en silicone j'ai réglé dès le début de la cuisson le thermostat sur 7 (210°C). Ca a marché.

Source : Vie pratique Gourmand, n° 199, octobre 2010.

Préparation : 25 mn

Cuisson : 40 mn
Repos : 30 mn

Ingrédients (4 personnes) :
5 tomates
2 aubergines moyennes
4 oeufs
20 cl de crème liquide
350 g de mozzarella
thym frais, 2 brins de basilic
6 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Otez le pédoncule des aubergines, taillez-les en rondelles. Rangez-les dans une passoire en les salant au fur et à mesure. Réservez 30 mn.

Chauffez le four th. 6-7 (200°C). Epongez les aubergines. Mélangez-les avec deux cuillères d'huile d'olive. Taillez les tomates en rondelles, salez puis poivrez-les. Tranchez la mozzarella.

Tapissez un plat de papier cuisson huilé. Remplissez-le en intercalant dans l'ordre les aubergines, les tomates puis la mozzarella. Nappez d'oeufs battus avec la crème. Salez et poivrez. Arrosez d'huile et parsemez de thym. Laissez cuire 40 mn. Parfumez de basilic ciselé.

Mon avis : un peu long à préparer mais ça en vaut la peine.
Jolie présentation.
Se mange chaud, tiède ou froid.

Source : Cuisine actuelle Hors série, avril-mai 2003.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 1h30

Ingrédients (6 personnes) :
6 tomates
2 aubergines
4 petites courgettes
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 poivron vert
4 gousses d'ail
1 branche de thym
1 feuille de laurier
3 c. à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

Préchauffez le four th. 6 (180°C) en position chaleur tournante. Lavez tous les légumes. Epluchez les poivrons et taillez-les en lanières. Pelez, égrainez et coupez les tomates en gros morceaux, ainsi que les aubergines et les courgettes non pelées. Epluchez et pressez l'ail, après avoir retiré le germe vert.

Dans un plat à gratin, versez 2 c. à soupe d'huile d'olive et placez la moitié des légumes. Ajoutez l'ail, le thym et le laurier préalablement nettoyés et essuyés. Salez et poivrez. Recouvrez du reste des légumes et rectifiez l'assaisonnement. Arrosez du reste d'huile d'olive.

Enfournez pour 1h30 environ, en remuant régulièrement pendant la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient confits. Dégustez chaud ou froid.

Mon avis : prévoir plus de temps pour la préparation.

Source : Vie pratique gourmand, n° 138, 2008.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn

Ingrédients (6 personnes) :
1 poulet coupé en morceaux
1 gousse d'ail
500 g d'oignons blancs
20 cl de vin blanc
1 c. à café de fond de volaille déshydraté
2 c. à soupe d'huile
2 c. à soupe de curry en poudre
1 c. à café de persil finement ciselé
sel, poivre du moulin

Assaisonnez les morceaux de poulet avec du sel, du poivre et une cuillerée de curry. Pelez et émincez les oignons, hachez finement l'ail.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte sur feu moyen et mettez-y l'oignon à revenir 5 mn. Ajoutez l'ail et laissez revenir 20 secondes, puis incorporez le reste du curry en mélangeant bien.

Augmentez le feu et faites colorer les morceaux de poulet dans la cocotte. Mouillez de vin blanc. Salez, poivrez puis ajoutez le fond de volaille. Couvrez puis laissez mijoter 40 mn.

Ajoutez le persil dans la cocotte, transvasez le poulet et la sauce au curry dans un plat chaud. Dégustez sans attendre avec du riz basmati.

Mon avis : plutôt qu'un poulet coupé en morceaux, je prends des cuisses et contre-cuisses.
Très bon réchauffé.

Source : Cuisine actuelle hors série, avril-mai 2003.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 2h

Ingrédients :
Oignons
Viande de veau (pour blanquette)
Champignons (en boîte)
Thym, laurier
Sel, poivre
Crème fraîche

Faire revenir dans une cocotte les oignons avec la viande.
Saler, poivrer, mettre le thym et le laurier.
Couvrir d'eau.
Cuire 1h30 à la cocotte.
Ouvrir pour mettre une boîte de champignons.
Cuire 1/2h.
Lier la sauce au dernier moment avec 3 c. à soupe de maïzena mélangées à de l'eau.
Faire reprendre le bouillon.
Ajouter 3 c. de crème fraîche.

Source : maman