Pesto de poivron rouge

Ingrédients: (pour un pot)

• 1 poivron rouge
• 25g de parmesan
• 1 CS de pignons de pin
• une quinzaine de feuilles de basilic
• 1 gousse d'ail
• huile d'olive (facultatif)
• sel, poivre

Préparation:

1. Laver et sécher le poivron. Le couper en deux, retirer les pépins et membranes blanches. Déposer sur une grill et enfourner une dizaine de minutes à 220°C, la peau du poivron va noircir et gonfler un peu. Laisser un peu refroidir puis peler le poivron.
2. Verser tous les ingrédients dans la cuve d'un mixeur et mixer par à coup. Ajouter de l'huile d'olive jusqu'à obtention de la texture désirée, cela reste facultatif, personnellement je n'ajoute pas d'huile d'olive pour que cela soit moins gras !
3. Ce pesto se conserve au frais filmé au contact un jour ou deux, mais le mieux reste de le préparer le jour même.

Source : https://www.amandinecooking.com