Flans de courgettes au parmesan

Ingrédients :

• 4 œufs
• 2 cuillères à soupe de farine ou maïzena
• 30 cl de crème fraîche ou liquide (crème végétale possible)
• 2 à 3 courgettes
• 2 oignons rosés
• 80 g de parmesan fraîchement râpé
• Quelques brins de persil

Préparation :

Lavez les courgettes et coupez-les en petits morceaux (ou râper gros). Epluchez les oignons et émincez-les.

Faites revenir les oignons et courgettes dans une poêle avec une cuillère d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils commencent à colorer. Cette pré-cuisson va permettre aux courgettes de ne pas rendre de jus dans les flans. Salez et poivrez légèrement. Egoutter si nécessaire.

Fouettez les œufs avec la farine ou maïzena puis délayez avec la crème fraîche ou crème liquide. Incorporez le parmesan râpé et le persil haché finement.

Versez cette préparation dans une douzaine d’empreintes en silicone, ou dans des empreintes beurrées et farinées si elles ne le sont pas.

Placez au four, préchauffé à 180°, et faites cuire pendant 25 à 30 minutes. Laissez tiédir avant de démouler.