La cuisine de DB

Préparation : 10 mn
Cuisson : 45 mn

Ingrédients (6 personnes) :
Pâte à crêpes
125 g de farine
150 g de sucre
3 oeufs
25 cl de lait
1 pincée de sel

5 kiwis
20 g de beurre
2 c. à soupe de sucre glace (facultatif)

Beurrer un plat allant au four et y disposer les rondelles de 4 kiwis épluchés.
Préparer une pâte à crêpes et verser sur les kiwis.
Mettre au four, th. 7 (210°C).
A la sortie, laisser tiédir, saupoudrer de sucre glace et garnir de tranches de kiwis.

Source : Wenzler, Gilbert, Entremets : bavarois, charlottes, crèmes .... Colmar : Editions SAEP, 1988.

Préparation : 30 mn

Cuisson : 45 mn four moyen

Ingrédients :
1 kg de pommes
5 cuillères à soupe de farine
5 cuillères à soupe de sucre
2 oeufs entiers
100 g. de beurre
une pincée de sel
1 paquet de levure chimique
1 paquet de sucre vanillé

Mélanger dans un saladier la farine, le sucre, la levure, le sel, les oeufs et le beurre fondu.
Ajouter les pommes coupées en petits morceaux.
Beurrer le moule avant de verser la préparation.
Mettre au four.
A la sortie du four, saupoudrer le gâteau de sucre vanillé.

Mon avis : simple, économique, bon.

Ingrédients :
1/2 l. de lait
3 oeufs
2 dl de farine
100 g. de gruyère râpé
Sel, poivre
150 g. de lard fumé coupé en dés (et/ou jambon York ou Bayonne)

Mélanger tous les ingrédients.
Verser dans un moule à tarte de 26 cm.
Cuisson : 30 à 40 mn. Th. 7

Préparation : 30 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
1 melon (charentais de préférence)
1 concombre
1 bloc de feta nature
1 citron vert
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
4 branches de menthe
Sel, poivre
Menthe

Lavez le concombre, coupez ses 2 extrémités, puis tranchez-le en 4 dans le sens de la hauteur. Otez les pépins, puis coupez-le en petits dés.

Coupez le melon en deux. Otez fibres et pépins, puis découpez la chair également en petits dés.

Coupez la feta en petits dés comparables à ceux du concombre et du melon.

Mélangez directement le tout dans un récipient. Ajoutez le jus du citron et l'huile d'olive, salez et poivrez. Mélangez doucement.

Parsemez de menthe ciselée et servez frais.

Source : Femme Actuelle, Hors-série cuisine, M06764.

Mon avis : on réalise une vingtaine de verrines avec les quantités indiquées.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 5 mn

Ingrédients (4 personnes) :
400g de filet de saumon sans peau
1 oignon rouge
2 c. à souped'aneth ciselé
1 oeuf + 1 jaune
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

 Hachez le saumon au couteau. Pelez et ciselez l'oignon. Mélangez-le avec le saumon. Incorporez l'oeuf, le jaune, l'aneth ciselé et une cuillerée d'huile. Salez, poivrez. Façonnez quatre pavés.

Poêlez les tartares de saumon 2 min. par face dans le reste d'huile. Servez aussitôt avec une salade d'épinards au citron et à l'huile d'olive et des frites (ou autre chose).

Source : Cuisine actuelle, hors-série, mai-juin 2012.

Mon avis : sans huile c'est très bien aussi. L'aneth peut être remplacé par d'autres herbes. Ceux qui n'aiment pas le poisson cru peuvent laisser cuire plus longtemps.

Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients (4 personnes) :
4 dos de cabillaud de 140 g
6 piquillos en conserve
1 oignon
150 g de tomates confites
10 cl de crème liquide
1c. à soupe d'huile d'olive
Piment d'Espelette
Sel

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, laissez y fondre l'oignon émincé 2 min. Ajoutez les piquillos égouttés et coupés en morceaux. Faites cuire 5 min à feu doux.

Incorporez les tomates confites taillées en dés et la crème. Poursuivez la cuisson 2 min, puis mixez. Faites cuire le cabillaud 10 min dans le panier d'un cuit-vapeur.

Placez le poisson sur les assiettes chaudes, assaisonnez de sel et de piment et nappez de coulis.

Source : Cuisine actuelle, Hors-série, mai-juin 2012.

Préparation : 10 min
Cuisson : 5 min

Ingrédients (4 personnes) : :

4 blancs de poulet
1 c. à soupe de miel
2 c. à soupe de sauce soja
2 c. à soupe de graines de sésame
1/2 citron
1 c. à soupe d'huile
1 yaourt à la grecque
1 gousse d'ail
Sel, poivre

Mélangez le miel avec la sauce soja, puis détaillez les blancs de poulet en petites bouchées. Badigeonnez-les de la préparation au miel.

Faites chauffer l'huile dans une poêle et dorez-y le poulet 5 min en le retournant souvent. Parsemez de sésame en fin de cuisson. Plantez une pique en bois dans chaque bouchée.

Mélangez le yaourt dans un bol avec l'ail pelé et pressé, le jus du citron, sel et poivre. Présentez les bouchées de poulet chaudes ou tièdes accompagnées de sauce au yaourt.

Source : Cuisine actuelle, Hors-série, mai-juin 2012

Ingrédients (6 personnes) :
1,5 kg de boeuf
200g de lard
4 belles tomates
5 cuillerées d'huile d'olive
3 carottes
2 gros oignons
150g de champignons
5 gousses d'ail
1 bouquet garni
Sel, poivre
1 pincée de cannelle
Zeste d'orange
1 poignée d'olives noires

Détailler la viande en gros cubes, saler et poivrer.
Eplucher l'ail.
Faire revenir les morceaux de viande dans l'huile chaude pendant 10 mn.
Ajouter les oignons et le lard coupés en morceaux, puis les tomates épépinées et coupées en quatre, l'ail, les carottes en rondelles, les champignons.
Bien mélanger à la cuillère en bois.
Mouiller avec le vin rouge jusqu'à recouvrir les morceaux de viande.
Porter à ébullition.
Parfumer de zeste d'orange, bouquet garni, pincée de cannelle. Vérifier l'assaisonnement.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2h1/2. Ajouter les olives en fin de cuisson.
Servir chaud avec des pâtes fraîches.

Ingrédients (pour environ 35 crêpes) :

250 g de farine
3 oeufs
1 cuillerée d'huile
1 cuillerée de rhum ou de cognac
1/2 litre de lait
Sel

Mettez la farine dans une terrine et creusez un puits au centre, y casser les oeufs.
Mettez une pincée de sel.
Travaillez la pâte avec une cuillère en bois.
Ajoutez le lait progressivement.
Lorsque la pâte est bien délayée, ajoutez l'huile puis le rhum.
Laissez reposer la pâte 2 heures environ en la remuant de temps en temps pour bien l'aérer. Au moment de s'en servir allongez la pâte avec un peu d'eau ou de lait si elle a épaissi.

Mon avis : j'ajoute un peu d'eau de fleur d'oranger. Les meilleurs crêpes du monde (d'après mes enfants !!).

Source : La véritable cuisine de famille par Tante Marie. Paris : A. Taride, 1972.

Ingrédients (2 personnes) :
2 pommes
1 magret
pommes de terre
1 c. à soupe de vinaigre balsamique à la pomme (facultatif)
sucre
beurre
sel, poivre

Peler et couper les pommes en tranches assez épaisses. Les faire cuire dans une poêle avec le beurre et du sucre tout doucement. Ajoutez 1 filet de vinaigre et les retourner quand elles commencent à dorer et réserver.

Dans la même poêle ajouter un peu de beurre et faire cuire les pommes de terre, coupées en quartier. Les laisser cuire doucement à feu très doux.

Faire cuire le magret sur la plancha à votre goût.

Dans une assiette poser un cercle de pâtisserie, mettre au fond les pommes, puis les pommes de terre et finir par les tranches de magret.

Sortir délicatement le cercle et décorer d'un brin de persil.

Source : http://celineplaisir.canalblog.com/ (excellent blog de cuisine).