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La cuisine de DB
24 février 2017

Sauté de porc au curry et lait de coco

Faites colorer la viande dans l'huile d'olive.

Ajoutez 1 oignon émincé, 1 gousse d'ail écrasée et laissez dorer quelques minutes.

Ajoutez les épices : 2 c. à soupe de curry, 1 c. à café de curcuma, sel, poivre.

Versez 25 cl de lait de coco, 1 boîte de tomates concassées, 60 g de raisins secs.

Laissez mijoter 45 mn.

Ajoutez le jus d'1/2 citron avant la fin de la cuisson.

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24 février 2017

Moelleux au chocolat

Ingrédients :

1 tablette de chocolat noir (200g)

100g de beurre

4 oeufs

120g de sucre

60g de farine

 

Préchauffez le four Th. 6-7 (190°). Réservez 6 carrés de chocolat et faites fondre le reste avec le beurre. Battez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le chocolat-beurre fondu, la farine. Répartissez la préparation dans des moules en silicone et glissez un carré de chocolat réservé au centre de chaque moelleux. Faites-les cuire 10 mn pour un résultat très coulant ou 12 mn pour des moelleux un peu plus cuits. Servez chaud, tiède ou froid.

6 février 2017

Verrines Mascarpone avocat saumon au citron vert

2 avocats

250 g. de Mascarpone

2 citrons verts

2 pièce(s) de Saumon fumé

Ciboulette

5 baies

Sel

 

1. Pressez les citrons verts.
Coupez les tranches de saumon en petits morceaux.
Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux et videz-les.
Écrasez la chair à l’aide d’une fourchette.
 
2. Arrosez l’avocat du jus de citron.
Ajoutez le Mascarpone Galbani à l’avocat, salez, poivrez et mélangez.
Ajoutez des morceaux de saumon fumé à la préparation.
 
3. Répartissez la préparation dans les verrines, rajoutez sur le dessus quelques morceaux de saumon fumé et décorez de brins de ciboulette.
Laissez au frais jusqu’au moment de servir !

3 février 2017

Soupe thaï piquante aux crevettes au curry rouge

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 500 g de crevettes cuites
- 150 g de vermicelles de riz
- 1 bouillon de volaille (ou fumet de poisson)
- 2 gousses d'ail
- 2 échalotes
- 2 oignons
- 80 cl de lait de coco
- 4 branches de citronnelle
- 6 cm de racine de gingembre
- 2 tomates
- 4 cuillères à café de curry rouge
- 8 cuillères à café de Nuoc-mâm
- 5 cuillères à soupe de sucre
- 1 jus de citron
- 1,6 l d'eau

Préparation de la recette :

Dans une casserole, faites cuire les vermicelles de riz, puis égoutez-les. Réservez-les.

Décortiquez les crevettes. Réservez-les également.

Faites bouillir l'eau (1,6 l) et y ajouter : le bouillon, l'ail haché, les échalottes ciselées, sel et poivre. Dès que la préparation bout, baissez le feu et laissez cuire 10 mn. Filtrez le bouillon et réservez-le.

Dans une casserole, mettez le lait de coco à feu doux avec : le gingembre pelé et râpé, les branches de citronnelle pliées en plusieurs endroits (pour laisser s'échapper les saveurs), l'oignon coupé en lamelles et le curry rouge. Mettez ensuite le feu un peu plus fort, une fois que le mélange bout, baissez le feu.

Versez le bouillon réservé dans le lait de coco. ajoutez les tomates coupées en petits dés.

Laissez cuire 5 mn à feu moyen. Ajoutez les 5 cuillères à soupe de sucre en fin de cuisson.

Ajoutez ensuite les crevettes, le Nuoc Mam et le jus de citron puis laissez cuire encore 3 mn.

Au moment de servir, ajoutez les vermicelles précuits.

3 février 2017

Feuilleté crousti-crémeux saumon/poireaux

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Ingrédients :

1 pâte feuilletée maison ou du commerce

2 blancs de poireaux moyens

2 c. à soupe d'huile d'olive

2 belles cuillères à soupe de mascarpone (ou à défaut de crème fraîche épaisse)

2 pavés de saumon sans peau (environ 300 g)

Fromage râpé

1 oeuf

Seil, poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 190 °C.

Laver les blancs de poireaux et les couper en fines rondelles.

Faire fondre les blancs de poireaux dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Ajouter le mascarpone. Saler, poivrer. Laisser tiédir.

Dérouler la pâte feuilletée du commerce ou étaler celle faite maison en un disque d'environ 30 cm. La poser sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé. Au centre de la pâte, disposer le saumon CRU coupé en morceaux en une bande d'une largeur de 10 cm maximum. Recouvrir de la fondue de poireaux, puis de fromage râpé.

Couper des bandes de pâte de part et d'autre de la partie centrale où se trouvent le saumon et la fondue de poireaux.

Rabattre les extrémités, puis les bandes une par une, en alternant les côtés, de manière à ce que les bandes se croisent.

Dorer la surface du feuilleté avec l'oeuf battu, puis enfourner pour 30 minutes.

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